QUELS SONT LES OBJECTIFS DU Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat ?
La formation se compose d'un tronc commun pendant les deux premières années du Bachelor et d'une spécialisation Pâtisserie ou Chocolaterie en 3ème année. Ce cursus original inclut non seulement la maîtrise de la production mais aussi celle du marketing, de l’économie et de la gestion d’entreprise, afin de former des entrepreneurs autonomes dans tous les domaines des arts sucrés.
Cette formation apprend par ailleurs aux étudiants les aspects nutritionnels et les équilibres alimentaires, et les sensibilise aux enjeux du développement durable : produits bio, gestion des énergies, gestion des déchets, approvisionnement court, commerce équitable…
Tout au long de leur formation, les étudiants sont mis en situation réelle. Lors de la 3e année, année de leur spécialisation, les étudiants devront créer et mettre en place une boutique éphémère et ainsi concevoir leur ligne de produits, sa ligne de prix, le design de la boutique, la promotion de leurs gammes de produits tout en respectant la législation. Ils ont également l'obligation de concevoir et mettre en œuvre des moyens de communication print et digitaux (animation des réseaux sociaux, gestion des supports de communication et de la relation client).
Des visites pédagogiques dans les lieux emblématiques sont aussi organisées dans le monde professionnel et chez les producteurs locaux, dans une région bordelaise gastronomique et viticole réputée. Ils doivent par ailleurs réaliser chaque année un stage de 4 mois en entreprise. Un atout réel pour mieux maîtriser le métier et préparer leur entrée dans le monde professionnel.
• Définir et comprendre les concepts de base et les outils fondamentaux de la gestion d’entreprise.
• Utiliser ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
• Maîtriser les fondamentaux et techniques culinaires.
• Mobiliser l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires.
• Savoir travailler en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit le rôle, en adaptant sa posture managériale.
• Adapter, analyser et corriger son comportement opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
• Maîtriser les codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir.
• Comprendre sa place et ses responsabilités en tant que professionnel(le), notamment du point de vue du développement durable des entreprises.
Informations sur la formation
- TARIF : 3 000 € Possible prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
- DURÉE : 3 ans, rentrée en septembre
- PUBLIC :
- Jeunes de moins de 30 ans
- Demandeurs d’emploi
- PRÉREQUIS :
- Admission en Bachelor 1ère année: Tout type de BAC français (général ou technologique ou professionnel) ou Diplôme étranger équivalent au BAC français (équivalence Enic Naric)
- Admission parallèle en 2ème ou 3ème année : Sous conditions de crédits ECTS et d'expérience professionnelle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
- MODALITÉS D’ADMISSION :
- Contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, stage de longue durée.
- ICUR offre la possibilité d’intégrer directement la 2ème ou 3ème année de certaines formations via des parcours passerelles ou admissions parallèles. Ces dispositifs sont ouverts aux étudiants venant d’autres filières ou ayant suivi un parcours différent. Chaque candidature est étudiée au cas par cas, en fonction du parcours antérieur et du projet professionnel.
- RYTHME : 1 semaine en centre et trois semaines en entreprise
- EXAMEN : Épreuves pratiques & épreuves écrites
- MÉTIERS VISÉS :
- chef(fe) de cuisine
- chef(fe) pâtissier
- directeur(trice) de restaurant
- chargé(e) de projet en développement hôtelier/restauration/ industrie agroalimentaire
- consultant(e) culinaire
- chef(fe) à domicile
- organisateur d’évènement
PROGRAMME DE FORMATION
MATIÈRES ÉTUDIÉES
- Année 1 : Fondamentaux culinaires, gestion administrative et comptable, management et gestion du stress, marketing, anglais
- Année 2 : Fondamentaux et créativité culinaire, sommellerie, finance, entrepreneuriat, droit, management et RH, marketing, anglais
- Année 3 : Finance entrepreneuriale, management et leadership, marketing et innovation, entrepreneuriat et business, business game, RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises), développement d'un Business plan complet avec mise en application réelle dans notre restaurant d'application
Méthodes et moyens mobilisés
- Accompagnement dans la recherche de stages (career center)
- Cours théoriques et travaux pratiques
- Démonstrations et interventions de professionnels
Modalités d'évaluation
- Quiz, jeux de rôles, challenges, projets de groupes, travaux de recherche personnelle
- Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques, études de cas
- Réalisation d'un business plan
VOTRE AVENIR VA VOUS SURPRENDRE
Le ou la titulaire du diplôme peut accéder à différents postes dans un restaurant : chef(fe) de cuisine, chef(fe) pâtissier, directeur(trice) de restaurant, ou dans des boutiques/réseaux (responsable de production, responsable commercial, directeur de franchise) ...
Il ou elle peut travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) ou exercer les métiers suivants : chargé(e) de projet en développement hôtelier/restauration/ industrie agroalimentaire, consultant(e) culinaire, chef(fe) à domicile, organisateur d’évènement.
Après quelques années d’expérience, il ou elle peut prendre la responsabilité d’un ou plusieurs établissements et également intégrer la direction générale d’un groupe.
POURSUITE D’ÉTUDES
Le Bachelor Management International de l'Hôtellerie & Restauration a pour objectif l'insertion professionnelle mais avec un très bon dossier ou une mention à l'examen, une poursuite d'études est envisageable en MBA.
