QUELS SONT LES OBJECTIFS DU CAP Boulanger ?

Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades …).

Il ou elle est capable de :

• Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
• Établir des fiches techniques.
• Maîtriser l’approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières.
• Organiser sa production à partir d’une commande.
• Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l’équipe.
• Présenter et commercialiser les produits finis.

Informations sur la formation

• TARIF : 10 500 € Possible prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
• DURÉE : 2 ans, rentrée en septembre
• PUBLIC :
  • Jeunes de moins de 30 ans
  • Demandeurs d’emploi
• PRÉREQUIS : Pas de prérequis
• MODALITÉS D’ADMISSION :
  
  • Niveau 3ème
  • Résultats scolaires et entretien.
• RYTHME : Formation en alternance 15 jours école & 15 jours en entreprise.
• EXAMEN : Épreuves pratiques & épreuves écrites
• MÉTIERS VISÉS :
  • Boulanger/ère
  • Commerçant / Commerçante en alimentation
  • Commerçant/e en alimentation
  • Opérateur / Opératrice de fabrication de produits alimentaires
  • Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires
  • Pâtissier / Pâtissière
  • Pâtissier/ère
  • Pâtissier / Pâtissière de restaurant
  • Pâtissier/ière de restaurant

PROGRAMME DE FORMATION

MATIÈRES ÉTUDIÉES

• Production culinaire (épreuve pratique)
• Technologie professionnelle (épreuve écrite)
• Sciences appliquées (hygiène alimentaire, HACCP)
• (épreuve écrite)
• Prévention santé environnement (épreuve écrite)
• Français (épreuve écrite)
• Histoire-géographie (épreuve écrite)
• Mathématiques et sciences physiques
• (épreuve écrite)
• Anglais (épreuve orale et écrite)
• Éducation physique et sportive (épreuve pratique)
• Chef d’œuvre (épreuve orale)
• Gestion (épreuve écrite)

DÉBOUCHÉS & ÉVOLUTIONS

Le ou la titulaire de ce CAP exerce dans des entreprises artisanales, des grandes et moyennes surfaces, des industries agroalimentaires, des entreprises de la filière "blé-farine-pain".

POURSUITE D’ÉTUDES

• CS (ex MC) boulangerie spécialisée
• CS (ex MC) employé traiteur
• CS (ex MC) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger

Vous retrouverez sur la fiche RNCP37537 de la formation, les débouchés, le certificateur, les équivalents, les suites de parcours, les passerelles et la date d’application.